Er is veel Ipomoni of geduld vereist voor de vinificatie van deze wijn. Alles begint met het laten drogen van de druiven van de beroemdste rode Kretenzische variëteit, Liatiko, onder de zon — zolang als nodig is, afhankelijk van de weersomstandigheden van het seizoen. Daarna volgt een zorgvuldige vinificatie en een lange rijping op fles. Het resultaat is een uitstekende, natuurlijk zoete wijn, met rijke aroma’s van gedroogd fruit en een opvallende textuur.

Een diepe tawny kleur die zowel de leeftijd als de stijl van deze wijn verraadt. De neus is zeer complex en uitgesproken, met toetsen van butterscotch, karamel, melasse, gedroogde dadels, amandelen, rozijnen en honing. Een aromatisch ‘feest’ dat volledig wordt bevestigd in de mond. Complex en spannend, een uitzonderlijke natuurlijk zoete wijn die ons glas vult na vele jaren geduld — ipomoni, zoals de naam al aangeeft. Geniet ervan gekoeld.

Foodparing: Tiramisu, cake met sinaasappelsiroop, zachte kaas zoals oa. anthotiro met walnoten, vanille-ijs,…