Een derde van de wijn vergist op acaciahouten vaten, terwijl de rest koel wordt gevinifieerd in roestvrijstalen tanks. Daarna rijpt de wijn zeven maanden sur lie, wat zorgt voor extra textuur en complexiteit zonder zijn frisse karakter te verliezen.

In de neus onthullen zich subtiele minerale toetsen van oesterschelp en natte steen, aangevuld met aroma’s van rijpe meloen. In de mond volgen levendige citrustoetsen, verfijnde mineraliteit en een elegante hint van brioche. Een expressieve en gastronomische Assyrtiko met een lange, verfijnde afdronk.